为什么茶叶会变“味”？

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（来源：湖州日报）

转自：湖州日报

　　又到了春茶上市的季节，常喝茶的朋友们都知道拆封了茶叶就算放冰箱，放久了香气和风味也会变味，这究竟是为什么呢？

　　氧化：这是茶叶变质最主要的原因。茶叶中的茶多酚、维生素C等物质会与空气中的氧气发生氧化反应，导致干茶色泽变暗，茶汤颜色加深，而最珍贵的鲜爽滋味和清新香气则会逐渐消失，变得平淡甚至有陈味。

　　受潮：茶叶疏松多孔，是天然的吸湿剂。一旦空气湿度过高，茶叶便会迅速吸水，可能导致香气减弱、口感变差，甚至滋生霉菌，彻底毁掉一罐好茶。

　　光照：阳光或灯光中的紫外线，是加速茶叶氧化的“催化剂”。它会直接破坏茶叶中的叶绿素和芳香物质，导致干茶颜色变褐，香气受损，最终喝起来也索然无味。

　　异味吸附：茶叶的多孔结构不仅吸水，也极易吸附周围的气味。无论是厨房的油烟、化妆品的香气，还是冰箱里的剩饭味，都会被茶叶尽数吸收，严重破坏茶香的纯净度。

　　因此，想让好茶不“黯然失色”，就需要遵循几条通用法则。密封是底线，首选铝箔袋或密封铁罐，每次取完立刻封口。避光是共识，别用透明玻璃罐，光线会加速氧化。防潮是关键，环境湿度低于60%，梅雨季可放食品级干燥剂。防异味是精髓，茶叶极易吸味，务必远离厨房、化妆品，不同茶类分开存放。

　　（记者  邱瑭  整理）